Ein Teller Frühling gefällig?

Jetzt im Frühling bekommt man wieder richtig Appetit auf frisches saftiges Gemüse mit viel Geschmack. Deshalb will ich euch heute mein Lieblingsessen vorstellen: Pinzimonio wird es in Italien genannt.

Es ist ein Rezept ohne Maß- und Mengenangaben, weil man das nach eigenem Ermessen immer neu abwandeln kann. Grundlage sind verschiedene bunte Gemüsesorten. Entweder verwertet man mit diesem Rezept die Restmengen von rohem Gemüse, die im Kühlschrank z.B. nach dem Wochenende noch übrig sind oder man erntet im Sommer einmal quer durch den Garten.

Den einen Teil der Gemüse kann man nach dem Waschen und Zerteilen frisch essen, z.B. Tomaten, Gurken, ganz zarten Staudensellerie und Salat (auf meinem Bild ist eine neue Radiccio-Variante zu sehen).

Die anderen Gemüsesorten werden kurz in Gemüse- oder Hühnerbrühe gekocht; sie sollen aber noch bissfest sein. Achtung, die garen auch nach dem Rausnehmen noch ein bisschen nach! Links auf dem Bild liegt die schon geputzte Auswahl von Gemüse und rechts blubbert schon die heiße Brühe im Topf ...

Während der frische Teil einfach nett auf einer Platte angerichtet wird, kochen auf dem nächsten Bild schon die Karotten und der Brokkoli tropft und kühlt in der Zwischenzeit etwas ab. Das Gemüse wird hinterher lauwarm/kalt serviert, braucht also nicht warmgehalten werden.

Gemüsesorten mit gleicher Garzeit kann man natürlich zusammen in der Brühe kochen. Die Brühe sollte immer nur knapp über dem Gemüse stehen. Die muss hinterher einkochen bis sie recht konzentriert ist (ca. 1-2 Tassen - Vorsicht, zum Schluss neigt sie zum Anbrennen). Dann verarbeite ich sie, zusammen mit Dosen-Thunfisch, zu einer leckeren Sauce.

Dazu gibt es sogar ein Rezept:

1 Tasse Mayonnaise nach eigener Wahl

1 Dose Thunfisch

1-2 Tassen abgekühlte Gemüsebrühe

2 EL Zitronensaft

Kapern, wenn erwünscht

Salz + Pfeffer

Mayonnaise, Thunfisch und 1 Tasse Brühe zusammen pürieren (Mixer/Pürierstab). Die Sauce soll dickflüssig sein, evtl. noch mit Brühe verdünnen. Mit Zitronensaft, Kapern, Salz + Pfeffer nach Geschmack würzen und in eine Sauciere gießen.

So, nun kommt die Gemüsepracht und die Sauce zusammen mit frischem Weißbrot auf den Tisch. Jeder nimmt sich nun seine eigene Gemüsewahl auf den Teller, gießt Sauce darüber und dann: Bon Appetito!

Dieses farbenfrohe Geschirr haben wir aus einem Sommerurlaub in Deruta/Italien gekauft. Es ist ein altes traditionelles umbrisches Muster, das dort mit der Hand aufgemalt wird. Ich werde es am Donnerstag nochmal in meinem Beitrag zum Tablescape-Thursday zeigen.

Übrigens, was von der Gemüseplatte nicht aufgegessen wird, kann am nächsten Tag zu einem toskanischen Brotsalat verarbeitet werden. Dafür gibt es viele Rezepte, ich mache es so:

Toskanischer Brotsalat "Panzanella":

Verarbeitet wird

etwa zur Hälfte altbackenes Weissbrot,

die andere Hälfte besteht klassischerweise aus Tomaten, Gurken, Paprika, Ruccola und Salat

und bei uns, was sonst noch auf der Gemüseplatte war.

Das Brot wird in feine Scheiben geschnitten (ca. 1/2 cm), diese nochmal halbiert und evtl. im Backofen noch ein bisschen geröstet, damit es in der Salatsauce nicht gleich matschig wird. Über die gerösteten Scheiben kann man mit einer Koblauchzehe reiben.

Gemüse wird ebenfalls in Scheibchen/Stückchen geschnitten, Salat kleingezupft.

Dazu eine wird eine normale Salatsauce aus Zwiebelwürfelchen, Essig, Olivenöl, Kapern, Salz + Pfeffer gemacht, wenn möglich und erlaubt auch mit Knoblauch.

Alles zusammen mischen und dann gut ziehen lassen, am besten ein paar Stunden vorher vorbereiten.

Beide Gerichte sind auch im Sommer ganz toll.

Na da, buon appetito,

Johanna