Backen im Einkochglas / Baking in canning jars

Wie versprochen, verrate ich heute das Kuchenrezept und wie einfach es ist, im Einkochglas Kuchen auf Vorrat zu backen.

Eingekochtes war mir früher ein Grusel. Blasse, schwammige Erdbeeren oder Mirabellen, von denen sich schon die Haut löste, machten wirklich keinen Appetit darauf. Auch Kürbis süßsauer mit Nelken und ähnliche ungeliebte Konserven haben dem Einkochen zu einem verstaubten Image verholfen.

Heute ist es nicht mehr nötig, im Sommer auf dem Markt frisches Gemüse zu kaufen, um im Winter Konserven zu haben. Die Art der Vorratshaltung hat sich sehr geändert. Es gibt heute viele interessante und völlig neue Rezepte, leckere Vorräte herzustellen und deshalb ist auch heute das Einkochen in Gläsern der Firma Weck wieder aktuell.

Heute kann man auch im Backofen und in der Mikrowelle einkochen. Die moderne Produktlinie der Firma ist einfacher zu stapeln und es gibt sogar hübsche Formen, die sich mitsamt ihrem Inhalt als schönes Geschenk eignen. Außerdem gibt es inzwischen für die bereits geöffneten Gläser Plastikdeckel zum Aufbewahren im Kühlschrank.

Ich hatte diesen Ananaskuchen gebacken:

Die Menge füllt 3 Weck-Sturzgläser von je 3/4 Liter. Die Sturzglas-Form ist wichtig, damit man den Kuchen wieder herausbekommt.

Zuerst die Gläser am Boden und bis in die halbe Höhe mit Margarine auspinseln. Aufpassen, dass der Rand völlig sauber und fettfrei bleibt. Einen halben Teelöffel Mehl oder Mandeln einfüllen und im Glas schwenken.

Dann den Teig vorbereiten:

250 g Sonnenblumenmargarine oder Butter
160 g Zucker
5 Eier

1 kleine Dose Ananas in Stückchen

100 g geriebene Mandeln

250 g Mehl

2 Teelöffel Backpulver

Den Ananassaft von den Ananasstückchen absieben und das Fruchtfleisch im Sieb mit der Hand ein bisschen ausdrücken, so dass 1/4 l Saft entsteht.

Fett und Zucker schaumig rühren, dann einzeln die Eier unterrühren.

Den Ananassaft dazugeben und ebenfalls unterrühren.

Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und dann rasch unter den Teig rühren.  Zum Schluss die Fruchtfleischstückchen unterheben.

Den Teig gleichmässig auf die drei Gläser verteilen, am besten mit einem Einfülltrichter, damit der Rand sauber bleibt.

Dann die offenen Gläser ohne Gummiring und Deckel auf einem Kuchenrost auf der untersten Schiene in den Backofen stellen und bei 180 Grad Celsius mit Umluft oder Ober-/Unterhitze backen. 

Der heiße Kuchen wird nach dem Backen sofort mit Gummiring und Glasdeckel verschlossen und dieser mit Klammern fixiert. 

Die kleine Wölbung auf dem Kuchen ist anfangs noch weich und wird mit dem Glasdeckel heruntergedrückt. 

Nach dem Erkalten hat sich ein Vakuum gebildet. Durch den Unterdruck sitzt der Deckel jetzt fest auf dem Glas. Die Klammern werden jetzt abgenommen und das Glas in den Vorratsraum gestellt. 

Den Inhalt von Gläsern, die nach dem Erkalten nicht fest verschlossen sind, muss man frisch essen oder den Kuchen einfrieren.

Das Besondere an den Weckgläsern ist die Sicherheit. Sollte der Kuchen verderben, öffnet sich das Glas von alleine. Denn durch die entstehenden Gase wird der Innendruck aufgehoben. Der Inhalt von Gläsern, die sich beim Lagern geöffnet haben, sollte nicht mehr verwendet werden. 

Der Kuchen ist im verschlossenen Glas ohne Kühlung mindestens 6 Monate haltbar. Allerdings ist er meist schneller aufgegessen, denn es gibt viele Momente, wo man schnell ein bisschen Kuchen gebrauchen kann.

Und diese hübschen neutralen Etiketten stehen zum selbst ausdrucken unter dem folgenden Link bereit:

https://www.rosen-bestecke.de/Kuchenetikett.pdf

Nach dem Ausdrucken einfach ausschneiden und mit Klebestift auf das Glas kleben. So bekommt man es später  beim Abwaschen auch ganz einfach wieder herunter.

Viel Spaß beim Backen und guten Appetit.

Johanna