Herbstglück - Waldpilze

Waldspaziergänge mache ich schon seit meiner Kinderzeit sehr gerne. 

Es gibt immer etwas zu entdecken. 

Der Wald verändert im Jahresablauf ständig sein Aussehen.

Schon meine Eltern haben Pilze gesammelt und es war für mich immer aufregend, wenn ich auch einen gefunden habe.

Später habe ich dieses Wissen wieder vergessen.

Erst mit meinem Mann hatte ich vor vielen Jahren wieder angefangen, Pilze zu sammeln. Anfangs sind wir mit dem Pilzbestimmungsbuch in der Hand durch Wald und Wiese gezogen und hatten gemeinsam entschieden, was ins Körbchen darf. Stolz haben wir unsere Beute damals fotografiert. Es waren von links nach rechts: Maronenröhrlinge, Krause Glucke, Pfifferlinge und Champignons.

An diese Pilzmahlzeit aus dem Jahr 1987 werde ich mich immer erinnern. Nachdem wir die Pilze abends gegessen hatten, blätterte ich noch ein wenig im Pilzbestimmungsbuch. Und war mir plötzlich gar nicht mehr so sicher, ob die jungen Champignons auch wirklich welche gewesen waren. Waren die Lamellen wirklich etwas rosé gewesen?  War wirklich keine Knolle am Stielgrund gewesen? Oder hatten wir die vielleicht beim Abschneiden gar nicht gesehen?

Ich hatte eine schlaflose Nacht, weil ich ständig dem Atem meines lieben Mannes lauschte, um bei Unregelmäßigkeiten sofort den Notarzt rufen zu können. 

Aber es waren wirklich Champignons gewesen!

Wir machten dann erstmal einige Beutezüge mit einer Frau, die sich wirklich gut auskannte, bis wir die häufigsten essbaren Pilze kannten, die in unserer Gegend vorkommen. Das kann ich nur empfehlen. Außerdem gibt es heute Pilzberatungsstellen, wo man seine Funde durchsehen lassen kann. 

Inzwischen sammeln wir fast 30 Jahre. 

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Das war ein Teil unserer Beute am letzten Wochenende, Steinpilze und Maronenröhrlinge.   

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Die Maronenröhrlinge habe ich nach dem Putzen in Scheiben geschnitten und getrocknet.

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Die Menge von den drei Dörrsieben ist nach dem Trocknen auf eines zusammengeschrumpft. Jetzt kommen die Pilze in luftdicht verschließbare Gläser und halten Ewigkeiten.

Damit verfeinere ich  meine Bratensoßen und machen sich auch gut in der Kartoffelsuppe.

Dazu zerdrücke ich die trockenen Pilze einfach und  und lasse sie in der Flüssigkeit mitkochen.

Diese trockenen Pilze haben ein tolles Aroma.

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Die Steinpilze habe ich frisch zu einem leckeren Essen verarbeitet.

Gebratenes Putenfilet 

mit Steinpilzen und weißen Pfirsichen. (2 Pers.)

2 Scheiben Putenfilet

Butterschmalz

500 g frische Steinpilze

500 g kleine weiße Gartenpfirsche oder

große weiße gekaufte Pfirsiche

50 ml Armanac

1 Becher Creme fraiche

Salz + Pfeffer

Für zwei Personen je eine dicke Scheibe vom Putenfilet salzen und pfeffern und in der Pfanne von beiden Seiten schön braten. Dann an die Seite schieben und die geputzten Pilze (in flache Stücke geschnitten) mitbraten. Zum Schluss die enthäuteten Pfirsichspalten dazugeben und auch kurz braten. Mit dem Armanac angießen und den Bratensatz lösen. Dann die Creme fraiche dazugeben. Die Sauce nochmal abschmecken und mit den Pilzen und Pfirsichen über dem Fleisch servieren.

Dazu gab es bei uns Weißbrot.

Die Idee, Steinpilze mit weißen Pfirsichen zu kombinieren, stammt von Klaus Trebes, dem Besitzer des Restaurantes Gargantua. Er hatte früher eine Kolumne in der Magazinbeilage der Frankfurter Allgemeinen Zeitung und ich habe alle seine Beiträge ausgeschnitten und gesammelt. Später hat er sogar ein Kochbuch mit diesen Beiträgen veröffentlicht.

Also uns hat es toll geschmeckt.

Schöne Grüße,

Johanna

P.S.: Und wer für eine passende Tischdeko für ein Pilzessen oder ein Jagdessen braucht, guckt mal bei https://www.silber-und-rosen-shop.de/Themendinner/Deko-Jagdessen vorbei.