Erdbeerkuchen, einmal ganz anders

Dieses Rezept habe ich abgewandelt nach dem Originalrezept von Lynn@Happier-than-a-pig-in-the-mud. 

Man kann dafür frische oder gefrorene Erdbeeren benutzen. Besonders gut lassen sich hier auch Erdbeeren einsetzen, die sehr ungleich groß sind oder nicht mehr so schön aussehen, weil sie beispielsweise eingefroren waren. 


Zuerst habe ich einen Mürbteig hergestellt: 


250 Gramm Mehl
125 Gramm Butter oder Margarine
75 Gramm Zucker
1 Vanillezucker
1 Ei


werden erst mit dem Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verknetet. Falls der Teig zu trocken ist, kann teelöffelweise Wasser zugeben, bis der Teig glatt wird. 
Eine Springform mit Backpapier auslegen und mit dem Teig den Boden und 3 cm Rand auskleiden. Aus dem Restteig Erdbeerplätzchen ausstechen oder mit der Hand formen. Kalt stellen. 


500 Gramm Erdbeeren, putzen und in Scheibchen schneiden,
mit 1 Päckchen Vanillepuddingpulver mit Zucker nach Geschmack mischen und zu den Erdbeeren geben.  Die Erdbeeren verlieren beim Backen etwas von ihrer eignen Süße, deshalb nicht zu sparsam süßen. Die Masse gut durchmischen, dass das Puddingpulver nicht klumpt. Ich habe die Fruchtmasse mit dem Pürierstab gemischt, deshalb hat sie bei mir keine Fruchtstückchen mehr. Lynn's Kuchen mit Scheibchen sieht saftiger aus.


Ich habe meinen Teig im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius ca 12 Minuten vorgebacken. Dann die Fruchtmasse nochmals mit dem Kuchenschaber durchmischen und auf den Teigboden geben. Die vorbereiteten Erdbeerplätzchen darüber verteilen. Nochmals 20 Minuten backen. 


Mein Kuchen war danach durchgebacken. Die Fruchtmasse war obendrauf sehr trocken geworden, deshalb habe ich auf den heißen Kuchen noch dünn Erdbeermarmelade gestrichen, die sofort verläuft und den Kuchen glänzen lässt. 


Dazu gab es Schlagsahne.  Man könnte den Kuchen auch mit frischen Erdbeeren und Sahnetupfen verzieren.

Tipps:
Wer es einfacher machen will, bröckelt den Restteig einfach als Streussel obendrauf. Lynn schrieb, man könnte vor dem Backen auch Butterflöckchen auf die Füllung setzen und an den Teig etwas Zimt geben.    

Viel Erfolg und guten Appetit.