Herbstzauber und Kürbisglück

Der Herbst beginnt, die Blätter zu färben. Obst und Gemüse reifen und Pilze beginnen zu sprießen.

Damit lässt sich herrlich schmücken. Hier habe ich die verblühten Rosen mit Kürbissen auf der Veranda arrangiert. Der Rosenstrauss stand noch lange in der silbernen Vase, man kann ihn mit diesem LINK im Silver-Sunday Post sehen. Dazu habe ich Kürbisse gekauft, die ich später in der Küche verwerten will.

Ich mag diese Farben und finde die Rosen auch in dieser Form noch wunderschön. Ihre blassen Farbtöne passen so gut in die Natur und draußen stört mich der Geruch, den sie nun verbreiten, nicht.

Diese beiden Kürbisse (orange = Hokaido, gestreift = Sweet Dumpling) habe ich gekauft, weil ich die Aussaat dieses Jahr verpasst hatte.

 Kürbisse lassen sich leicht im Garten ziehen. Man trocknet einfach einige der vielen Kerne, die in guten Sorten enthalten sind. Im Frühling des Folgejahres werden nach Sorten getrennt immer drei Kerne in einem Blumentopf ausgesät und am Zimmerfenster warm kultiviert. Wenn die Nachtfröste vorüber sind, kann man die Jungpflanzen draußen an nahrhaften Stellen, z. B. rund um den Kompostplatz, einpflanzen. Sie brauchen viel Platz zum Wachsen und klettern auch  gerne in Gebüsche oder Bäume oder über den Zaun.

Man kann die Fläche begrenzen, in dem man jeden Trieb hinter den ersten beiden Kürbissen abschneidet. Im Herbst werden die Kürbisse geerntet, wenn sie hohl klingen. Dann sammelt man sie an einem warmen trockenen Platz, z.B. der Veranda. Ich mag die Hokkaido-Kürbisse wegen ihres guten Geschmacks und ihrer angenehmen Größe. Diese gelben Riesenkürbisse stammen vom Nachbarn, die mag ich selbst nicht.

Aber den ganzen Kürbissegen muss man irgendwann verarbeiten. Man kann sie zwar eine Weile aufheben, im Winter fangen sie jedoch meist das Faulen und Schimmeln an und es ist einfach schade, diese Pracht verderben zu lassen. Es gibt nämlich eine Menge schöner Rezepte, die nichts mehr gemeinsam haben mit dem althergebrachten Kürbis süßsauer.

Bei Gräfe & Unzer haben ich ein wunderbares kleines Kochbuch (Kürbisglück, ISBN 3-7742-6623-9) gefunden, das viele neue Rezepte für Zucchini, Kürbisse und Melonen hat. Dort habe ich auch eine zeitsparende Konservierungmethode gefunden, die ich noch etwas rationeller so mache:

Einen großen orangen Muskatkürbis oder mehrere kleine Hokkaidos waschen, halbieren und entkernen und den Strunk abbrechen. Dann die Hälften mit der Schale nach unten auf das Backblech und 40 - 50 Minuten bei 150 Grad Umluft backen bis sie weich sind. Das Blech herausnehmen und alles etwas abkühlen lassen.

Das Kürbisfleisch sollte jetzt die Konsistenz von etwas trockenem Kartoffelpüree haben. Es lässt sich mit einem Löffel leicht aus der Schale herausheben und wird von mir in Einkochgläser gefüllt, die ich am nächsten Tag im Einkochtopf bei 100 Grad etwa eine Stunde einkoche. So hält sich das Kürbispüree mindestens ein Jahr. Gläser, die nach mehr als einem Tag wieder aufgehen, sind allerdings verdorben und sollten entsorgt werden.

Dieses Kürbispüree ist die ideale Grundlage  für viele Rezepte. Da es schon fix und fertig im Glas ist, spart es beim Kochen im Anschluss viel Zeit. Gerne wird es bei uns für Kürbissuppe eingesetzt oder für Kürbisgnocci.

Das Rezept habe ich euch mit dem Rest vom heutigen Mittagessen mal fotografiert.

Auch das mache ich etwas anders. Ich nehme das Kürbispüree aus dem Glas und vermenge es mit der gleichen Menge Kartoffelklossmasse aus dem Beutel. Salzen, vermischen und kleine Klösschen drehen, die im sprudelnd kochenden Wasser ziehen bis sie oben schwimmen. Dazu passt prima braune Butter mit Zwiebeln und Salbei oder eine Pilzsauce.

Die schöne Gabel stammt aus meiner Sammlung von Rosen-Bestecken. Der Hersteller war Adam Manns, Dörnigheim, den ich auch in meinem Buch beschrieben habe.

Das Buch Rosen-Bestecke, das alle Bestecke zeigt und die Geschichten ihrer Herstellung und der Hersteller erzählt, könnt ihr unter der Homepage www.rosen-bestecke.de besuchen. Man kann es über die Homepage oder über jede Buchhandlung bestellen .

Es ist übrigens auch ein schönes Weihnachtsgeschenk für Omas und Tanten und mancher Sammler hat es auch schon sich selbst geschenkt.

Schöne Grüße und gute Ernte,
Johanna