Holunder Kuchen mit Birnen zum Tee / Elder Pie with Pears for Tea

 Zum heutigen Tee habe ich einen Birnenkuchen mit Holunder gebacken. Und statt Tee gibt es heißen, verdünnten Holundersaft. Vorsicht, das schmeckt lecker, aber färbt unheimlich stark.

For today's tea I baked a pear cake with elderberry jam. And instead of tea, we will have hot, dilute elderberry juice. Caution that tastes delicious, but has incredibly strong colors.

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Holunder wächst wild an Feldern und Wegerändern. Seit einiger Zeit ist er wieder in Mode. Und das hat seinen Grund, er enthält nämlich viele gesunde Stoffe und schmeckt richtig gut. Es gibt inzwischen sogar im Handel Holunderbeerenmarkmelade.

Holunder zum Kuchenbacken und für Saft

 Elderberry grows wild in fields and roadsides. For some time it is back in fashion. And for good reason, as it contains many healthful substances and tastes really good. There are now even commercially  Elderberry Jam.

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Holunderbeeren müssen vollreif geerntet werden. Helle Beeren, die Stiele und die Kerne sind beim Saftgewinne zu entfernen. Sie geben den kratzigen Geschmack. Holunder darf roh nicht gegessen werden. Das enthaltene Sambunigrin führt zu Magenschmerzen und Durchfall. Eine gute Beschreibung über den Holunder und die Verarbeitung findet ihr hier:

 http://www.dlr-rheinpfalz.rlp.de/Internet/global/themen.nsf/ALL/ACE93ADA0D40120BC1257479004BE55A?OpenDocument

Und so mache ich das: Nur reife Beeren werden in einem Topf mit etwas Apfelsaft aufgekocht und dann durch ein weiches Sieb gestrichen. Das Mark kann anschließend ungesüßt eingekocht werden (für dunkle Saucen) oder mit Gelierzucker zu Marmelade weiter verarbeitet werden.

Holundermarmelade wird noch leckerer, wenn man die Kerne entfernt.

Elderberries must be harvested when fully ripe. Bright berries, stems and seeds must be removed at the juice profits, they cause a gritty taste. Elder must not be eaten raw. The Sambunigrin contained leads to stomach pain and diarrhea. A good description of the elder and the processing can be found here:

 http://umm.edu/health/medical/altmed/herb/elderberry

And so I do it: only ripe berries are boiled in a pot with some apple juice and then rubbed through a solft sieve. The cord can then preserved unsweetened (for dark gravy) or with sugar for jam.

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Und hier gibts das Rezept für Holunderkuchen mit Birnen:

http://www.silber-und-rosen-shop.de/Back-Rezepte-zur-Tea-Party/Holunderkuchen-mit-Birnen

Rezept Holunderkuchen mit Birnen

And here you find the recipe for the Elderberry pie with pears:

Knead pastry: 250 g flour, 50 g sugar, 1 egg, 100 g of butter. Provide 30 min cool, then press into a mold and bake about 12 minutes 200 degrees Celsius.

150 g of elder pith or jam, 1 kg of peeled pear slices (hard pears!), 40 g sugar, 3 Tbsp. Semolina, mix and place on the pastry,

  Crumbles prepared from 120 g crumbled Spekulatius biscuits, 70 grams brown sugar, 120 g cold butter. Mix and spread on the cake. Bake again at 180 degrees Celsius (.

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Mehr Teestunden mit erlesenem Porzellan, feinen Teesorten und raffiniertem Gebäck gibt es bei den Gastgeberinnen folgender Links:

More Tea Times with distinguished china, exquisite tea sorts and sophisticated baking ideas you will find at the hostesses with these links

Tea Time Tuesday/Dienstags -Teeparty bei

Sandi@Rose Chintz Cottage 

Martha @ Martha's & Terri's Tea Cup Tuesday

Terri @Artful Affirmations

A Return to Loveliness

Kathy @ A Delightsome Life

  Tea at the Garden on Tuesday

Tee im Garten dienstags bei

Bernideen @ Bernideen's Tea Time Blog

 

What is Wednesday

Patti and Paula@Ivy&Elephants

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